고추건조하기(태양초?)
2013.08.06 09:12
세척한 고추는 건조의 과정을 거칩니다.
건조할때는 고추건조기에 50도~60도에서 5시간~10시간 정도를 넣어서 말리게 되는데
이 과정은..,
고온으로 고추를 살균하는 역할을 하며 고추가 햇빛에 바로 말릴때 나타나는 색깔이 변하는 희나리현상, 곪아썩는 현상을 방지해 줍니다.
고추에 열이 가해져서 살균이 되었을때 고추를 꺼내어 태양에 말리게 됩니다.
태양에 말린 고추를 알아보는 방법은?
고추의 꼭지색이 태양빛에 마르면서 노랗게 변하는 것과 고추의 색깔이 투명한 선홍빛의 밝은 색을 보고 알수가 있습니다.
고추건조기나 하우스에서만 말리다보면 고추의 꼭지가 파랗게 원래의 색으로 마르거나 고추가 검어지게 된답니다.
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