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수확한고추숙성

2013.09.08 22:41

지리산 조회 수:5989

수확한 고추는 숙성의 과정을 거치게 됩니다.

밭에서 땄지만 완전한 붉은빛깔이 나지 않은것들이 있기에 이를 2~3일간 저장시키면 좋은 색깔이 발현되기 때문입니다.

이를 위해 야외에서 숙성을 시킬경우에는 짧은시간에 숙성을 마쳐야 하고 여러날이 지날경우엔 상할수가 있기에 저온창고에 두어 숙성을 시키면 보다 길고 안전하게 숙성을 시킬수가 있습니다.

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