지리산의 이야기가 있는 곳, 지리산의아침

참조은(참좋은)고사리는 수입산과 구별되는 우량품종의 고사리를 공급합니다













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♥맛있는 고사리요리는 어떻게 할까요♥

날씨가 따뜻해지면서 고사리가 본격적으로 올라오기 시작하네요.
지금부터는 산으로 밭으로 고사리를 끊으러 다녀야 한답니다.

낮과 밤의 온도차이가 많이 나는 지리산에서 자생력을 갖춘 토종고사리의 종근보급과 함께 고사리채취를 하다보면 하루가 금방 지나가곤 합니다.

틈틈이 옻순이며, 두릅순이며, 오갈피순도 끊어야 하구요~

♥고사리의 성분은?
1.식이섬유
2.비타민A, B1, B2, B6, C, E
3.엽산, 인, 철분
4.칼륨, 칼슘 등

♥고사리의 효능은?
1.식이섬유가 많아서 변비를 예방합니다
2.소변을 잘 보게 하는 이뇨작용이 있습니다.
3.몸의 부기를 내리는 작용을 합니다.
4.몸의 열을 내리는 해열작용이 있습니다.

♥어떤 고사리가 맛이 있을까요?
1.삶아서 말리면 전체가 시커먼 색으로 변하는 고사리보다는 재래종으로 밤색이 나는 고사리가 더 부드럽고 맛이 좋습니다.

2.재래종의 맛있는 고사리는 색깔이 밝으며 연하고 맛이 좋습니다.

♥생고사리를 채취하여 삶을 때는?
1.당일 채취한 고사리는 당일 삶아서 말려줍니다.

-시간이 지나서 삶으면 고사리가 질겨집니다.

2.삶을때는 끓는 물에 고사리를 넣고 잘 저어준 후 고사리를 만져서 물러졌을때 꺼내어 말려줍니다.

♥부드러운 재래종 고사리의 요리는?

✔고사리를 불리는 방법은?
1.건고사리를 물에 1시간 정도 물에 불려서 끓는 물에 넣어서 삶은 후에 미지근한 물에 3시간 정도 불린 후에 요리하여 먹습니다.

2.찬물에 넣고 삶아서 끓으면 물을 버리고 다시 찬물을 넣어서 한번 더 끓인후 물에 헹궈서 요리합니다.

3.찬물에 넣고 물이 끓으면 불을 끄고 3시간을 불린후 헹궈서 요리합니다.

-질기지 않은 재래종 고사리일때, 가장 쉬운 방법으로 불리는 방법입니다. 

✔고사리무침 요리
삶아서 불린 고사리에 참기름과 소금을 넣고 나물로 무친 후 두부를 으깨서 뜨겁게 달군 펜에서 고사리와 함께 볶아서 먹습니다.

✔고사리와 좋은 궁합의 식재료는?
1.마늘, 대파는 알리신이 함유되어 있어 영양적 부족함을 없애주며 비릿한 냄새를 없애줍니다.

2.두부를 으깨어 고사리와 함께 먹기도 합니다.

3.생선조림이나 육개장 등에 고사리를 넣어 먹으면 맛이 일품이지요.

✔고사리는 익혀서 먹는답니다.
1.생고사리는 효소인 티아니나아제와 비타민 B1을 분해하는 효소가 있어서 삶아서 건조한 고사리를 삶아서 복용합니다.

2.삶아서 건조하는 과정을 통해 독성이 사라진다고 합니다.

3.생선조림에 생고사리를 넣을때는 푸욱 익혀서 복용합니다.

♥맛있는 재래종 고사리에 대해서 궁금하시면?
http://1.www.chamgosari.com 을 참고하세요.

2.고사리 농사를 준비하신다면? 
-품종선택이 매우 중요합니다.

3.맛이 있고 농협에서 수매하는 품종을 선택하세요.

♥건고사리도 판매하나요?
-네~ 산골에서 맛있는 고사리의 종근보급과 함께 고사리 끊어서 먹고 삽니다~

-문의는? 
카톡이나 010-6306-0494 입니다.

#고사리 #건고사리 #고사리종근 #고사리뿌리

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  1. 2017년 햇고사리 수확 - 알차게 올라오는 고사리

  2. ♥맛있는 고사리요리는 어떻게 할까요♥ 날씨가 따뜻해지면서 고사리가 본격적으로 올라오기 시작하네요. 지금부터는 산으로 밭으로 고사리를 끊으러 다녀야 한답니다.

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